先做个小调查，如果有可能，你是否希望拥有一处农家院？又想在你的小院里种些什么呢？身处钢筋水泥丛林都市的小伙伴，在食品安全如此不堪的今天，你的心中也有一个田园情结吧？
幽静的小院里青砖红瓦、绿树红花，菜畦里绿油油的蔬菜挂着晨露，篱笆墙上爬满了紫色的牵牛花。不对，这可不是牵牛花，而是农村最为常见的扁豆。今天，咱们就来说扁豆，这种生长状态最泼辣，食用最家常的绿色蔬菜。
为何说扁豆泼辣，是因为别的蔬菜大都需要人们精心地去育种，浇水和管理，而扁豆显然没有那么娇气。小时候从来没有见到大人种扁豆，只是在扁豆秧爬满院墙，紫色的扁豆花犹如一只只蝴蝶在墙头上翩翩起舞的时候才问起大人，原来是他们在春天里随意种下了几粒种子。
“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”郑板桥的这副对联把农家风情表现的淋漓尽致。秋日里，扁豆花开，绿叶紫花相映成趣，但人们很少在意那满腔的艳丽，即便那是深秋少见的勃勃生机，也仿佛只是悠远岁月里沉淀的美丽。
小时候，村子里随处可以看得到扁豆的，园子旁、篱笆障、甚至爬到了紧邻院墙的大树上，只要有它的地方，它都成了主角，默默无闻又肆无忌惮地生长着。农民伯伯又为什么喜欢把它种在院墙旁呢？一是它泼辣，对生长环境没有要求，种在院墙旁节约了土地。二是方便，想吃的时候伸手可得。
前日里和一位网友聊到扁豆，他说扁豆是他最爱的蔬菜，炒扁豆，扁豆饭中有别的蔬菜所不具备的特殊味道。回到故土的他还特意拍了几张扁豆的照片，我不知道他是怀念那个物质匮乏的童年里妈妈做的喷香的炒扁豆，还是对曾经生活过的故土的眷恋。或许都有吧?
小编一直觉得扁豆有股中药味，但是这种有些难闻的味道到了母亲手里就变成了浓浓的菜香。香辣扁豆丝、扁豆炒肉、扁豆焖饭、扁豆烧肉，等等等等，这种遍及大江南北的家常蔬菜在每个地方都有不同的做法，你最喜欢怎样吃呢？
在小时候，扁豆还承担冬季储菜的任务。到了深秋，农家院院墙上挂满了一串串扁豆，农村妇女便会一把把的摘下它，然后大锅里烧开水，把扁豆倒进开水里焯烫。把焯烫熟了的扁豆平摊在苇席里晾晒。两天的功夫，扁豆就被暴晒的干卷起来，这时候把它装进袋子里储存，等冬天蔬菜缺少的时候，它就派上了大用场。
寒冷的冬天北风料峭，这时候就不要小资了，一碗热乎乎的大炖菜是最实惠也是最贴心的美食。提前半天把干扁豆用清水泡好，切大块的五花肉，准备好各种佐料。五花肉爆炒出油后倒入清洗好的干扁豆，最后再放入爽滑的地瓜粉条，盖上锅盖焖一会吧。掀开锅盖，干扁豆五花肉炖粉条，你的食欲在那个瞬间就被激发出来，吃吧，这就是家的味道！
友情提示：扁豆中含有一种皂甙的天然有*物质，加工不熟会引发食物中*，所以吃扁豆一定要将它做到熟透才可以。
更多精彩内容请添加订阅“挖野菜”
